Tamagoyaki (by Chef Denz)

Tamagoyaki 卵焼き (literally 'grilled egg', also called tamago or dashimaki) is a type of Japanese omelette, which is made by rolling together several layers of cooked egg.^[1] 

(from Wikipedia)

The secret is layers. The layers make the omelette different.

Usually I've found it sweet also. Maybe it came from the miring mixture.

How to make a perfect Tamagoyaki.

My friend, Chef Denz, is ready to share her experience.

Let's try it @ home!

Cheers, Didi

How to Make it.

Tempura (by Chef Denz)

In Indonesia, we really enjoy fried food. We fry almost everything, tofu, tempe, sweet potato, cassava. It's bad for your weight for sure.

But who cares. It's delicious.

There are severals country also familiar with this fried food. We can find many fried food street in Hongkong, and to be extreme in Thailand we can find some insects are being fried. And i tried fried grasshopper once in Bangkok.

In Japan, they used to fry food such as sweet potato, shrimps, squid and vegetables like eggplants, onion, mushrooms, and carrots. It's called Tempura.

Tempura is usually served with special sauce named Tentsuyu. Or it can be rolled for your homemade sushi like this recipe by Chef Denz below.

Cheers, Didi

How to prepare the shrimps

Making batter mix for tempura

Bahan 

• 10 buah udang jerbung
• 115gr tepung terigu 
• 35gr tepung maizena
• Baking soda secukupnya
• 1 butir telur
• 250ml air dingin / air soda dingin
• Tepung terigu secukupnya  (untuk melapisi udang)
• Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)

Cara mempersiapkan udang

1. Kupas kulit udang dan sisakan buntut udangnya saja
2. Lalu pada bagian bawah udang, berikan potongan silang sebanyak ±3 sayatan (jangan terlalu dalam agar udang tidak terputus-perhatikan gambar)

Hal ini dilakukan agar udang bisa lurus dan tidak membengkok.

1. Untuk bagian punggung atas udang, belah dan keluarkan kotoran yang ada didalamnya (sayatan jangan terlalu dalam)
2. Bandingkan udang yang sudah disayat dan yang belum, bentuk udang menjadi lebih panjang dan lurus.

Cara membuat adonan tepung

1. Campur tepung terigu, tepung maizena dan baking soda dimangkuk (lalu sisihkan)
2. Campurkan telur yang sudah dikocok dengan air dingin / air soda dingin
3. Lalu pada campuran tepung buat lubang ditengah dan masukkan campuran telur dan air, aduk rata tetapi jangan overmix (hasil campuran akan berbentuk kental)
4. Lalu taruh mangkok adonan tepung didalam mangkok yang sudah diberi air es (seperti pada gambar)

Cara menggoreng tempura

1. Udang yang sudah dibersihkan dan dipotong, dilumuri dengan tepung terigu (seperti pada gambar)
2. Lalu masukkan udang yang sudah dilumuri tepung terigu kedalam adonan tepung dan goreng dalam minyak yang sudah panas hingga kuning keemasan.

Tips 

• Untuk jenis udang bisa menggunakan jenis udang apa saja. Tetapi disarankan untuk tidak menggunakan udang yang terlalu kecil
• Lebih baik dimakan saat panas, karena saat dingin tepung akan menjadi agak sedikit keras.

Sushi Roll (California Roll and Tempura Mayo Roll) - by Chef Denz

sushi rolls

Hello, June!
I can't do this movement alone. So I started to ask everyone to join. 

Everyone can join this movement. Everyone who loves to cook and interest to try some recipes. This recipe is from my friend at office who called herself Chef Denz. 

She loves to cook. And we support her, since she always brings what she cooked during the weekend to office. So we can all enjoy her cooks. And there's always nothing wrong with free delicious dish.. Hahaha

I keep this recipe in the original version of Bahasa. I can't wait to try this recipe by myself. 

Some Japanese recipe on my blog? Thank you, Chef Denz. 

You're rock!

Cheers, Didi

All We Need

And It's all ready

Sushi Roll (California Roll and Tempura Mayo Roll)

Bahan nasi sushi

• 1kg beras lokal
• 100gr beras ketan
• 1,8 liter air 
• 45 menit

Bahan sauce sushi (Sushi Rice Vinegar)

• 9 sdm rice vinegar / cuka beras
• 3 sdm gula
• Garam secukupnya

Cara membuat nasi sushi

1. Sebelum dicuci campur beras dan ketan dengan merata. Cuci campuran beras dan ketan sampai bersih.
2. Setelah itu dimasak dengan air selama 45 menit menggunakan rice cooker 
3. Setelah matang jangan langsung diangkat, diamkan sekitar 15 menit baru diangkat dan dimasukkan sauce sushi hingga rata sambil dikipas hingga asapnya hilang dan dingin.

Tips 

• Karena beras jepang cukup  mahal harganya, sehingga saya memberikan resep pembuatan nasi menggunakan beras lokal. Untuk penggunaan beras lokal dicampur dengan beras ketan dengan perbandingan 1:10
• Agar lebih mudah sebaiknya membeli sauce sushi/mirin yang sudah ada kandungan gula didalamnya (lihat gambar bahan sushi)

Bahan sushi roll

• Crab stick
• Tamagoyaki 
• Tempura 
• Timun jepang
• Mayonaise jepang
• Nori / rumput laut (untuk lapisan sushi)
• Shoyu / kecap asin jepang (untuk bumbu pelengkap)
• Wasabi (untuk bumbu pelengkap)
• Makisu / roll mat

Mempersiapkan bahan isian sushi (lihat gambar)

1. Siram crab stick dengan air panas lalu sisihkan
2. Setelah tamagoyaki dipotong dengan ketebalan ±1,5cm, lalu potong lagi menjadi 2 bagian 
3. Cuci timun jepang dengan memotong ujung – ujungnya, lalu potong menjadi 8 bagian memanjang dan buang bijinya.
4. Jika kita tidak memiliki mayonaise jepang maka bisa menggunakan mayonaise lokal lalu tambahkan dengan gula secukupnya, aduk hingga gula mencampur sempurna dengan mayonaise.

Cara menggulung suhi

1. Siapkan nori lembaran dan taruh nori yang bertekstur kasar dibagian atas
2. Letakkan nasi secukupnya diatas nori dan ratakan (bisa dengan tangan atau dengan sendok nasi)
3. Letakkan bahan – bahan sushi (crab stick, tamagoyaki dan timun jepang-California Roll, tempura, timur jepang dan beri sedikit mayonais diatas tempura-Tempura Mayo Roll) ditengah gulungan (lihat gambar) lalu gulung perlahan dan saat sudah tergulung ditekan – tekan agar gulungan melekat sempurna dan tidak lepas.
4. Lepaskan sushi dari roll mat/makisu lalu potong sushi menjadi 8 bagian dengan cara memotong sushi menjadi 2 bagian terlebih dahulu lalu 1 bagian yang sudah terpotong kita potong kembali menjadi 2 bagian, ulangi hingga kita mendapat 8 potong.
5. Santap menggunakan kecap asin jepang / shoyu dan wasabi.

Tips 

• Untuk menghindari nasi menempel pada makisu dan sulit dibersihkan, lapisi terlebih dahulu makisu dengan plastik
• Saat meratakan nasi diatas nori, sisakan ujungnya untuk memudahkan proses penggulungannya dan jangan lupa selalu basahi tangan/sendok kita agar nasi tidak menempel pada tangan/sendok
• Pada saat pemotongan, lap pisau dengan handuk basah agar nasi tidak lengket dipisau dan memudahkan proses pemotongan
• 1 roll sushi bisa dipotong lebih dari 8 potong, tetapi hasilnya akan menjadi lebih tipis dan akan agak sulit dipotong.
• Untuk isi dari sushi roll bisa menggunakan apa saja sesuai selera
• Semua bahan bisa didapatkan disupermarket besar di Jakarta